Il caciocavallo Iasparra
Il Caciocavallo Iasparra è un formaggio semiduro a pasta filata che incapsula l'essenza della maestria casearia. Realizzato con sieroinnesto naturale e caglio in pasta, anch'essi naturali e scrupolosamente selezionati alla fonte, questo formaggio è un tributo alla tradizione artigianale. Ogni pezzo è interamente lavorato a mano e viene marchiato a fuoco subito dopo l'asciugatura, anticipando l'inizio del suo processo di stagionatura.
Il sapore del caciocavallo Iasparra è distintivamente aromatico; è delicato e tendente al dolce quando il formaggio è giovane, trasformandosi in un gusto piacevolmente piccante man mano che matura. Se l'attesa diventa un'impazienza può essere gustato dopo 20 giorni di stagionatura, anche se consigliamo di pazientare almeno 45 giorni per dare tempo al caciocavallo di affinare le sue peculiarità.
Questo permette al formaggio di sviluppare appieno le sue qualità distintive, come il gradevole gusto, l'intensità aromatica e l'inconfondibile profumo, rendendo ogni assaggio un momento di puro piacere.
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Le nostre linee di produzione
Fior di latte
Il Fiordilatte del Caseificio Iasparra Rocco è un formaggio fresco a pasta filata, emblema di genuinità e qualità, consolidato attraverso le tre generazioni. La morbidezza e l’elasticità della pasta filata consentono ai nostri mastri casari di realizzare forme e dimensioni diverse per soddisfare ogni esigenza.
Oltre al Fiordilatte, il Caseificio Iasparra Rocco offre anche una deliziosa Stracciatella e delle burrate freschissime, espressioni di sapore e qualità ineguagliabili. La Stracciatella, con la sua cremosità irresistibile, e le burrate, con il cuore morbido e avvolgente, completano una gamma di prodotti che si distingue per l’eccellenza artigianale e l’attenzione alla tradizione.
Il sapore delicato e la consistenza omogenea del Fiordilatte evocano al palato tutte le nuance della materia prima utilizzata. La sua preparazione, affinata nel tempo, garantisce un'esperienza gustativa che celebra la ricca tradizione casearia del Caseificio Iasparra Rocco.
Ricotta
La ricotta del Caseificio Iasparra Rocco è un prodotto ottenuto dal riscaldamento del siero di latte a temperature elevate. Il nostro metodo produttivo, che si ispira alle più antiche tecniche di affioramento, consiste nella delicata e paziente raccolta manuale dei fiocchi di latte che emergono naturalmente durante la cottura.
La nostra ricotta si distingue per un gusto equilibrato e immediatamente riconoscibile, offrendo una consistenza incredibilmente cremosa e vellutata, che incanta il palato ad ogni assaggio.
Scamorza
La scamorza realizzata dal Caseificio Iasparra Rocco è un formaggio fresco a pasta filata che esalta la genuinità del buon latte vaccino locale. Questo formaggio si distingue per la sua forma unica a pera, caratterizzata da una strozzatura nella parte superiore. La pasta è elastica e morbida, ma al contempo soda e omogenea, con un sapore leggermente acidulo che stuzzica il palato.
Puoi gustare la scamorza immediatamente per apprezzarne la freschezza e la consistenza lattiginosa, oppure attendere qualche giorno per ritrovarla avvolta da una gentile crosta di colore paglierino. Questa maturazione non solo esalta la naturalezza del formaggio ma ne intensifica anche il sapore, offrendo un'esperienza gustativa più ricca e decisa.
Toma
La Toma del Caseificio Iasparra Rocco è un formaggio fresco, prodotto attraverso la "rottura" della cagliata in piccole parti simili a noccioline, che vengono poi depositate in appositi contenitori chiamati fuscelli per permettere la colatura del siero. Questo metodo tradizionale garantisce una consistenza morbida e compatta, un colore bianco latte e un sapore piacevolmente lieve e leggermente acidulo.
Ideale per arricchire ricette creative, la Toma di Iasparra è perfetta per la preparazione di pizze rustiche o piatti secondari ricchi di gusto e originalità, rendendola un'aggiunta versatile e appetitosa per qualsiasi menu.
